L'AMOUREUSE DE FEVRIER 2012 (2)

 La soirée du 15 janvier a commencé chez la famille Ségura au grand complet ! L' Atelier Rabanel est à Arles...

 1er salon du resto ambiance zen , acier , pierre ,  aux allures d'une passerelle entre la rue et l'atelier !!! très , très bien reçu,  nous sommes vite démasqués  par l'originalité de notre présent et de ces auteurs ! L' Atelier nous offre pour ce faire le champagne accompagné .....

                                                                       

                                                                             

                                         

                            

Clin d'oeil au moment des desserts une bougie naturellement mise  au milieu d' un bouquet de romarin             

Une aventure gustative en 13 plats , découverte de la cuisine végétale , où comment

mettre nos papilles sans dessus dessous !!!!

Un grand merci à vous tous pour cette étape gastronomique en Arles . A trés bientôt

pour les nouvelles aventures de mon calendriers 2012 .

                                                    Francoise

                                                                                     Menu   

              Chips de betterave rouge

Tempura de courge buttermut , sauce cacahuètes , sauce tomate-gingembre

Pomme grenaille farcie d'un tartare de taureau , sauce tartare

Riz rouge de Camargue soufflé , lait glacé ajo bianco

Paysage de Cazmargue ; thon rouge , huitre végètale , terre de Camargue

Tartine ;sablé de parmessan , lit d'oignons et de chanterelles ,

  copeaux de foie gras confit au piment d'Espelette

Topinambour saisi à cru , son velouté truffé et peau croustillante 

Barigoule ; artichaut fleuri avec son coeur , lait fooetté au romarin et au parmesan , 

  jus d'artichaut truffé 

Brandade de morue par JL . R ;écrassé de pomme de terre à la fourchette , 

  pommes sautées aux herbes , morue désalée , bouillon de coques  à la citronnelle et lait de coco

Filet de taureau AOC Camargue fumé aux herbes , légumes assaisonnés , jus de taureau réduit , béarnaise sans matieres grasse

Rose des sables ; betterave zébré , lait glacé au lait ,vinaigrette au gingembre

Calisson provencal ;mousse de chocolat blanc à l'anis , pâte d'amande aux olives noires et fenouil confit , lait glacéaux noix , vinaigrette de tomates

Topinambour croustillant , mousse de topinambour , lait glacé au thé vert

Pain perdu brioché , poire confite à la badiane , fruits secsau vinaigre balsamique , lait

glacé à l'estragon .

                                                     MERCI  A TOUS                                                                                      

                 http://www.rabanel.com/atelier.php

Comments

[mumu]

j'etais malheureuse de ne pas repondre à ton blog

oufff !!!!!!!! merci la jeune Astride

grosses bises

[les seg's]

Eh ben après tout ça la nuit fut calme non? pas de coin coin mais du citrate de betaine !!!!

Bref ....vive les amoureux et merci pour le détail du menu Françoise , scrupuleusement détaillé: t'as fait des pompes ou quoi?Après Lyon et arles en février qu'elle sera la prochaine étape en mars? Suspense:bisouX

[Clubd5]

Merci Belle et jeune Françoise pour nous faire partager ce moment frugale... ... mais qui est le vieux qui t'accompagne ?



Ce pauvre Serge va t-il tenir toute l'année sur ce rythme ?



Bisous

[JumelleSev]

Ça donne l'eau à la bouche et au vu de vos bouilles vous avez dû vous régaler!!! Merci pour les photos!!! :)

[Astridou]

Photos demandées.. Soirée Mitraillée !!!!



Trop Bien de voir ttes ces délicieuses et alléchantes photos !!!



:) LOVE !!!